Cirka 3 uger før vores tur til Amsterdam/Rotterdam sad jeg og lurede på restauranter i byen på TripAdvisor. Der var styr på restauranten i Rotterdam, så det kunne være spændende at se, hvad de havde at byde på i Amsterdam.

Jeg faldt lynhurtigt over den restaurant, som var ratet nr. 1 i byen. Jeg læste et hav af anmeldelser og blev mere og mere fristet til at vælge den, selvom den nok var lidt i den dyre ende. Restauranten har en Michelinstjerne og lyder fuldstændig forrygende.

Nå, men, jeg får det ikke ud af hovedet, så jeg booker et bord.

Vi ankom til restauranten til fods. Restauranten ligger på et hotel, som har ca. 45 værelser, en bar, en lounge, et brasserie, og så allerbagerst en Michelinrestaurant.

Imens vi kiggede på menukortet fik vi hver en signatur-cocktail. Bent fik en meget herre-agtig cocktail, idet der var en skive karamelliseret bacon nede i drinken.

Vi fik menukortet, som både bød på á la carte og en tastingmenu. Tastingmenuen var lidt dyr, 130 € per næse, uden drikkevarer. Men nu hvor vi var der, og det virkeligt er sjældent man får sådan en oplevelse, så besluttede vi os for at bestille tastingmenuen. Vi havde ikke behov for 6-7 glas vin, så vi besluttede os for at prøve noget helt nyt. De tilbød nemlig også en saft-menu bestående af 4 glas saft, som ville blive fordelt under middagen.

Saftene alene viste sig at være et rigtigt godt valg. De blev hver især serveret i forskellige glas og blev mere og mere fancy, de lignede meget indbydende cocktails.

Saft 1: Agurk med æble

Saft 2: Passionsfrugt med ingefær

Saft 3: De kom ind med 2 glas der stod på hovedet på et lille fad. Glassene var fyldt med røg, som kom fra  et lille bål af rosmarin og kanel. Tjenerne løftede glassene og hældte en saft i, som bestod af rødbede, blomme og kardemomme. Det var virkeligt en speciel oplevelse, fordi man snød ens sanser. Når man drak af glasset fik man røglugten op i næsen, samtidig med at man drikker noget, som smager helt anderledes. Det distraherer ens sanser, og røglugten, som i øvrigt var ret kraftig, fjernede lidt smagen af jord, som rødbede sommetider kan have. Da den havde stået lidt, kom der også en smule røgsmag i saften.

Saft 4: Den kom til desserten og var med jordbær og rose. På den ene side af glasset, at der sukker, som var lyserødt og smagte af jordbær. Den var også helt vildt god.

Den allerførste ting, vi fik serveret var en forgyldt østersskal, som indeholdt en lille sølvkugle, der nærmest lignede en perle. De 2 tjenere forklarede, at de var MEGET skrøbelige, så de skulle indtages, som en østers ved nærmest at drikke af skallen. Som sagt så gjort. Lige idet kuglen rammer tungen, krakelerer den og sprænger og det hele smeltede fuldstændig på tungen. Det smagte frugtagtigt og meget friskt og lækkert.

Derefter fik vi serveret en masse lækkerier i absolut mesterklasse:

• To små crisby brød med røget ål
• Rå havbars/havaborre,
• Hamachi, yellow tail kingfish, som på dansk hedder japansk ravfisk
• Vagtler topper med tynde skiver af gåselever (foir gras) og kirsebær
• John Dory fisk, som på dansk hedder Sankt Peters fisk på en bund af små hapser blæksprutte, et tyndt lag plankton-gel, der lignede lidt en vandmand, hakkede grønne ærter og ibirico-olie
• Cardinal, kæmpe rejer på kalvetunge med brøndkarse og broccoli
• Glasseret pighvar med selleri, hollandske muslinger, krydderurter og ristede løg
• Stegt duebryst med skind, sammen med et halvt hjerte, en halv lever og en lunge. Dertil fermenteret blåbær og en sauce der var kogt helt ind.

Pighvaren lå på en bund af muslinger, og det hele smeltede bare på tungen. Det var mørt som smør.

Duen var helt rosastegt, og de 3 små bidder var stegt med skind. Ved siden af lå et halvt hjerte, en halv lever og en lunge. Dertil en sauce med brombær.

Der kom 2 serveringer med dessert og ved den ene servering havde vi bestilt hver sin, så vi fik i alt 3 slags dessert.

Den første mindede en kende om formiddagens avocadoshow. Det var nemlig avocado med selleri, grønne æbler og pistacie. Det lyder virkeligt underligt og ikke særligt indbydende i dessertsammenhæng. Men tilberedningen havde gjort det virkeligt lækkert.

Dessert nr. 2 var rabarber med karamelliseret fersken, hindbær, saltede peanuts og chokolademouse.

Dessert nr. 3 var jordbær på flere måder, lidt som på Zeezout i Rotterdam.

Da vi bestilte regningen kom den ene tjener med 4 små slags småkager, selvfølgelig 2 af hver, så vi kunne smage dem alle. De var sprøde og meget lækre, og samtidig meget forskellige.

Konklusionen er 110%, at de fortjente deres Michelinstjerne. Det hele var SÅ gennemført. Maden var opfindsom, kreativ, indbydende og fortryllende! Den smagte helt ubeskriveligt vidunderligt.

Omgivelserne var uden sidestykke. En smuk gammel bygning i flere niveauer med mange trappetrin. Det lignede lidt et mange hundrede år gammelt bageri med ovne i væggen. Der var MANGE tjenere og de var 100% opmærksomme konstant. Da jeg kort forlod bordet, for at finde toilettet, blev jeg fuldt helt derud. Da jeg kom retur til min plads, kom en tjener næsten løbende for at nå at skubbe min stol ind. Bent bemærkede at de stod og holdt øje med, hvornår jeg kom, så de var sikre på, at servicere mig. De samme gjorde de senere, da Bent besøgte toilettet.

Sådan en oplevelse fortjener alle at få. Den er helt unik og noget, som der går længe imellem, at man får muligheden for. Wauw, vi er stadig helt euforiske over den sublime oplevelse.